Découvrir une belle façon de déguster un canard avec une sauce sucrée-salée aux agrumes.
Ingrédients :
- 1 canard (environ 2 kg, ou 4 à 6 cuisses de canard si vous préférez)
- 4 oranges (2 pour le jus, 2 pour le zeste et les quartiers)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
- 200 ml de bouillon de volaille (ou de fond de volaille)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation :
1. Préparation du canard :
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Si vous utilisez un canard entier, commencez par retirer l’excès de graisse et quadriller la peau avec un couteau pour qu’elle devienne bien croustillante à la cuisson.
- Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard (ou des cuisses de canard si vous ne préparez pas l’oiseau entier).
- Placez le canard dans un plat de cuisson et enfournez-le. Faites cuire pendant environ 1 heure 15 minutes, en le retournant à mi-cuisson pour qu’il soit bien doré des deux côtés. Si vous utilisez des cuisses, comptez environ 45 minutes.
2. Préparation de la sauce à l’orange :
- Pendant que le canard cuit, pressez les 2 oranges pour obtenir leur jus. Râpez le zeste d’une (01) orange.
- Dans une petite casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et ajoutez le sucre. Laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne légèrement caramélisé.
- Ajoutez le vinaigre, le bouillon de volaille, le jus d’orange et le zeste. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
- Dans un petit bol, mélangez la farine avec un peu d’eau froide pour créer une pâte lisse (appelée « slurry »). Ajoutez cette pâte à la sauce en fouettant bien pour l’épaissir. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et éventuellement un peu de Grand Marnier pour un parfum encore plus raffiné.
- Une fois la sauce épaissie et bien réduite, incorporez le reste du beurre pour lui donner une belle texture soyeuse.
3. Finition et présentation :
- Lorsque le canard est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
- Si vous avez cuit un canard entier, découpez-le en morceaux et placez-les sur une assiette. Si vous avez opté pour les cuisses, servez-les simplement.
- Nappez généreusement le canard de la sauce à l’orange.
